Tidlig høstet olivenolje fra Biar: smak, utbytte og dokumentasjon
Hva innebærer tidlig høsting av oliven i Biar? Doña Anna forklarer avveiningen mellom modenhet, oljeutbytte og smak – og hvorfor hver batch må analyseres.
I olivenlunden vår i Biar følger vi hvordan trærne og frukten utvikler seg gjennom sesongen. Høsten er et viktig tidspunkt for en produsent: Når skal olivenene plukkes, og hvordan påvirker valget oljen?
Doña Anna er prosjektet til Anna og Freddy Bremseth. Vi utvikler flere tydelig adskilte olivenoljeprodukter. Verde Vivo er planlagt rundt tidlig høsting, men det er den faktiske produksjonen som skal avgjøre hvilke kvalitets- og smaksopplysninger vi kan publisere.
Hva betyr tidlig høsting?
Oliven høstes tidligere i modningsforløpet enn ved en senere innhøsting. Frukten har da en annen modenhet, og dette kan påvirke både mengden olje som utvinnes og den sensoriske profilen. Tidlig høsting gir ofte lavere oljeutbytte per kilo oliven. Hvor stor forskjellen er, avhenger av blant annet sort, klima og produksjonsforhold.
Hva med smak?
Olivenolje kan oppleves fruktig, bitter og pepperaktig i ulike grader. Dette er ikke en fast smaksoppskrift: Olivensort, modningsgrad, håndtering og produksjon spiller inn. Vi vil heller beskrive smaken etter sensorisk vurdering av den konkrete oljen enn love en bestemt profil før høsting.
Hva med polyfenoler og helse?
Polyfenolinnhold kan variere betydelig mellom oljer og batcher. Tidlig høsting alene dokumenterer ikke et bestemt innhold eller en bestemt helseeffekt. EU har en særskilt godkjent helsepåstand knyttet til olivenoljens polyfenoler, men den kan bare brukes når produktet oppfyller de fastsatte mengdekravene og øvrige vilkårene. Derfor må en eventuell slik påstand baseres på relevant analyse og korrekt merking – ikke på antakelser.
Hvorfor skiller vi mellom produktene?
Verde Vivo, Verde Alto, Raíz Antigua og Cocina Viva er forskjellige produktkonsepter med egne formål og fremtidig dokumentasjon. Mesa · Gordal Noble er et planlagt bordolivenprodukt, ikke en olivenolje. Vi ønsker ikke å overføre analyseverdier eller kvalitetsbeskrivelser fra ett produkt til et annet.
Fra gården til den ferdige flasken
Ambisjonen er å kunne vise opprinnelse, høstedato, relevante produksjonsdata, klassifisering og sensoriske notater per batch. Før dette foreligger, skiller vi tydelig mellom prosjektets mål og det som er bekreftet.
Vil du følge arbeidet? Les om olivenolje fra Biar, Verde Vivo og Doña Anna Magasin.
Kilder
- International Olive Council: Olive oils
- International Olive Council: Standards and methods
- EU-forordning 432/2012 om godkjente helsepåstander
Hva vil du gjøre videre?
Gå fra artikkelen til produkt, opprinnelse eller en konkret forespørsel. Doña Anna viser bare tilgjengelighet, pris og batchdata som faktisk er publisert.