Trinn 1: Beskriv – ikke døm med en gang
Lukt og noter konkrete assosiasjoner. Er intensiteten lav eller høy? Virker frukten lys, mørk, frisk eller moden? Deretter vurderer du struktur og balanse. Skriv «høy syre» hvis du kjenner høy syre, ikke «for høy syre» før den er vurdert i sammenheng.
Skille mellom observasjon, tolkning og preferanse gjør smaksnotater mer presise. «Kirsebær» kan være en aromaassosiasjon; «kan være Pinot Noir» er en tolkning; «jeg foretrekker lettere vin» er en personlig mening.
Trinn 2: Syre og tannin – to ulike opplevelser
Syre gir ofte en frisk, spyttdrivende opplevelse. Tannin kan kjennes som tørrhet eller ruhet i munnen og på tannkjøttet. Alkohol kan gi varme, mens fylde handler om vinens samlede munnfølelse.
Registrer syre, tannin, alkoholvarme og fylde hver for seg. De kan variere både med druesort, klima, modning og vinmaking.
Trinn 3: Kontrastøvelse med to vinstiler
Sammenlign en frisk, lettere Pinot Noir med en mer konsentrert Shiraz, gjerne fra ulike klimatiske forhold. Be en annen person kode vinene A og B. Bruk like glass og server ved passende temperatur for de valgte stilene.
Beskriv aroma, syre, tannin, varme og fylde blindt. Hva varer i ettersmaken? Rangér balanse separat fra personlig smak. Øvelsen lærer forskjeller, men isolerer ikke én enkelt variabel siden druesort og produksjon også varierer.
Trinn 4: Hvordan vurderer du kvalitet?
Kvalitet er en begrunnet helhetsvurdering av presisjon, harmoni, passende intensitet, lengde og eventuelle feil. Høy alkohol eller lange, varme ettersmaker er ikke automatisk kompleksitet.
For hver prøve kan du notere én tydelig kvalitet, ett mulig forbedringspunkt og din personlige preferanse. Hvis du vil, kan du gjennomføre øvelsen med spytting for å bevare konsentrasjonen gjennom flere prøver.
Hvorfor vin på et nettsted om olivenolje?
Doña Anna er et olivenprosjekt, ikke en vinprodusent. Likevel kan vinsmaking hjelpe oss å trene opp presist språk for lukt, tekstur, balanse og kvalitet – ferdigheter som også er nyttige når du lærer å forstå olivenolje.
Den tilhørende boken Lær å smake vin er et arbeidsmanus med kapitler om balanse, blindsmaking, druesorter, klima, mat og profesjonell smaksmetode. Den er ikke presentert som ferdig utgitt. Innholdet er for voksne, med ansvarlig smaking og mulighet for å spytte ut prøvene.
Vanlige spørsmål
Hva er forskjellen på syre og tannin?
Syre oppleves ofte som friskhet og økt spyttproduksjon. Tannin oppleves mer som tørrhet, ruhet eller sammentrekning i munnen.
Selger Doña Anna vin?
Nei. Vinsmaking er en separat undervisningsdel i kunnskapsuniverset, ikke en vinbutikk eller en påstand om at Doña Anna lager vin.
Neste steg
Se riktig produkt, les mer om gården eller meld interesse dersom du vurderer Doña Anna for restaurant, hotell, butikk eller import.
Lær å smake olivenolje